Я готовлю так: кипятим воду кастрюле и солим до тех пор, пока сырой картофель не всплывает (насыщенный раствор). Выключаем и ждём, пока вода чуть остынет (чтобы не ошпаривала). В сетчатом дуршлаге (или друшлаке) опускаем ястыки (мешки с икрой) в горячую солёную воду и мешаем не острой деревянной вилкой. На вилку наматываются свернувшиеся плёночки. При перемешивании икра просаливается. Готово! Можно есть (тёплая мне не очень нравится). По банкам и в холодидльник. При желании можно прокатить икру по марле - к марле прилипают мелкие остатки плёнок и икра выходит чистейшая - зёрнышко к зёрнышку. Знаю, что на ДВ солят по другому.
Dok довольно внятно все расписал, я лишь уточнил про температуру и количество соли. Это самый надежный способ получить деликатес из свежемороженой покупной икры, которую собрали в морской (еще) рыбе, то есть недозревшей.
При этом способе на выходе получается в лучшем случае половина, а то и меньше.
С рыбой из речки все проще, икра может "выливаться сама", икринка к икринке, - это и есть высший сорт. Опять, же сильно перезревшая икра уже жесткая, ее даже сложно поймать на зуб и раскусить.
а потом излишек тузлука сливаем или его не останется - лучше шумовкой выбрать икру из тузлука, чтобы осадок остался в тузлуке.