Везёт вам - у вас скумбрия, это скумбрия... а у нас в "Столице пяти морей"...
Сельдь пряного посола (он же - рецепт - отлично подходит для скумбрии холодного копчения).
Мной много раз проверенно. На мой вкус - шикарно)))
Рыба + вода = 10 кг (для удобства цифр), пропорции не критичны, но пусть будет по 5 кг каждое;
Соль 250-300 гр (дело вкуса);
Сахар 50 гр;
Специи. Если пряный рассол - лаврушка, душистик, гвоздика... чо там ещё? Короче - сами придумаете)))
Температура и сроки: примерно +4 и 7 дней (чем солонее рассол и выше температура- тем быстрее просолится, но тем суше будет будет рыба на выходе, и наоборот по варианту меньше соли, холодней и дольше - нежней и сочней выйдет. Ну вкусовщина, чо - куда ж без неё)))
Процесс описывать надо?...)))
- Делаете рассол, остужаете, заливаете рыбу (скумбрию потрошите предварительно - зачем кишки солить) и в погреб или холодильник на неделю.
Через неделю готова, если это селёдка.
Если скумбрия - в коптилку под холодный дым, предварительно обсушив рыбу и выравняв её температуру с температурой дыма. На мокрую рыбу дым класть нельзя. Как и на холодную, ибо - это тот же самый вариант, что и на мокрую - она тут же "вспотеет", как тот кран с холодной водой, когда его включаешь в тёплом помещении.
На воду дым не прилипает, а прилипают тяжёлые и не полезные фракции копоти.