Рыба не должна быть постной, это главное, желательно сазан и желательно большой и жирный. Рыбу очищаю, потрошу, голову оставляю, естественно без жабер. Затем укладываю в рассол на 1-1,5 часа.
Рассол должен быть в меру соленым, но не крепким. Рассол готовлю следующим образом. Вода, соль добавляю немного соевого соуса, веточки кинзы, петрушки, сельдерея, два-три зубчика чеснока, протертый на терке мясистый помидор. Рассол довожу до кипения, даю ему остыть.
После того как наш сазан настоялся, режем его на крупные куски и бросаем в казан с раскаленным растительным маслом. Масла не должно быть много. Немного обжариваю, затем накрываю слоем заранее поджареного лука, слоем тертых помидоров и большим количеством нарезанной зелени. Плотно закрываю казан крышкой и даю постоять на среднем огне минут 5-10. Сок помидоров не дает нашему сазану подгореть.
Затем добавляю рассол с таким расчетом, чтобы он закрыл только рыбу, довожу до кипения, Убавляю огонь до минимума и тушу на медленном огне до готовности. Перец красный, черный и другие пряности по вкусу.Готовую рыбу (только рыбу) выкладываю на большое блюдо.
Попробуйте. Буду рад, если понравится.
Рецепт подглядел у одного чувака.