Автор Тема: Шашлык  (Прочитано 29758 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #60 : 13.05.2020, 17:04:22 pm »
Ааааа... - я тоже лишь раз купил мясо в Мираторге...
- Лучше я крапивы за забором нарву и из неё шашлык сделаю или просто на диету сяду, чем снова куплю их "продукцию")))

По поводу мариновки - дело вкуса.
Я вообще не мариную. Ну час - дать соли проникнуть внутрь (если проминать, то успеет).
А "Окорок тамбовский" - 2 недели в холодильнике доходит до кондиции ветчины перед теплообработкой (в идеале, когда в погребе +1, иначе может скиснуть).
Это всё именно, что разный вкус - всё зависит от задач)))

Оффлайн Melekhoff

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 5040
  • Блаженный
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #61 : 13.05.2020, 17:48:42 pm »
Такую температуру в погребе можно получить только зимой.

Крапива кстати тема! Сейчас ее можно даже кипятком не обдавать и не обжаривать:

"Истина настолько проста, что за нее даже обидно", В. Пелевин.

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #62 : 13.05.2020, 18:35:38 pm »
Просто во всём погребе - да, месяца 3-4.
Но если сделать пенопластовый ящик и с некоторыми элементами "беготни" - месяцев на 8 можно растянуть температуру чуть выше нуля.
Просто - сам ящик в погребе, а в него подкладывать бутылки со льдом из морозилки.
Если очень надо - тоже выход. Не каждый же день там что-то ферментируется.
Но вообще-то на даче есть летние рецепты, а есть зимние.
Ну или надо закупать полупромышленную технику, что на круг будет стоить больше, чем сама дача и места занимать - ещё один дом ставить придётся.
- Нафиг)))

Оффлайн Admin

  • Administrator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 12862
    • Просмотр профиля
    • Подводная охота в Европе
Re: Шашлык
« Ответ #63 : 14.05.2020, 12:16:29 pm »

Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.


Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.
"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)

Оффлайн Sharkey

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 1643
  • Μολων Λαβε
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #64 : 14.05.2020, 12:31:03 pm »
Цитировать
Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.
Вырос на таком опыте,дед так делал мой,мясо на шашлык должно быть из не нагруженных частей животного,и тогда говядина нежнейшая! g7/

Цитировать
Не умею готовить плов... Казан правильный могу прикупить.
Не есть проблема,могу расписать как меня учили. ''''' Что значить правильный,алюминиевый,чугунный?
И тот и другой хороши,один быстро разогревается,второй медленнее.
« Последнее редактирование: 14.05.2020, 12:54:46 pm от Sharkey »
«Молчи, пока ты не в состоянии сказать нечто такое, что полезнее твоего молчания.»

Оффлайн alexalex

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 3123
  • Океан всегда создает шум похожий на музыку ...
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #65 : 14.05.2020, 18:04:17 pm »
Толстостенного люминия не было   когда чугун рулил.. Пригореть может в любом если не уследить.. А азиатские казаны вроде из бронзы были :( кто знает?

Оффлайн Sharkey

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 1643
  • Μολων Λαβε
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #66 : 14.05.2020, 18:11:06 pm »
Да,следить нужно  за обоими. g7/ На чугунный дров больше идёт,разогревать дольше :X
«Молчи, пока ты не в состоянии сказать нечто такое, что полезнее твоего молчания.»

Оффлайн Melekhoff

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 5040
  • Блаженный
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #67 : 14.05.2020, 18:31:53 pm »

Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.


Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.
Пробовали. На Кавказе свинина не в почете, и ты пишешь о шашлыке "на скорую руку", это когда чтобы поесть и накормить уважаемых гостей чабан вынужден резать больного барана (чтобы здоровых резать-это гости должны быть очень дорогими, есть тонкости, сам понимаешь), выпустить кровь и замариновать чтобы хоть как-то умягчить мясо и сделать его годным к употреблению.

В 90-е когда на Кавказе шла война, многие жили засчёт шашлычных. Мясо было помню резиновое, "парное". Ели его прямо с шампуров, оно тяжело отделялось от костей. Да и вкуса не имело. Никогда не забуду.
"Истина настолько проста, что за нее даже обидно", В. Пелевин.

Оффлайн alexalex

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 3123
  • Океан всегда создает шум похожий на музыку ...
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #68 : 14.05.2020, 19:46:11 pm »
Готовить для себя и напрадажу это, как говорили  одесситы, 2 большие  разницы..
« Последнее редактирование: 14.05.2020, 19:47:53 pm от alexalex »

Оффлайн Admin

  • Administrator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 12862
    • Просмотр профиля
    • Подводная охота в Европе
Re: Шашлык
« Ответ #69 : 14.05.2020, 19:57:39 pm »
На скорую руку не видел. Знаю, что баран отстаивался несколько дней без еды, только вода. Потом его резали и тут же готовили шашлык и прочие блюда.
"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)

Оффлайн Admin

  • Administrator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 12862
    • Просмотр профиля
    • Подводная охота в Европе
Re: Шашлык
« Ответ #70 : 14.05.2020, 20:03:22 pm »
Я свинину уже давно не делал :) В основном косуля и кабан.
"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #71 : 14.05.2020, 21:04:49 pm »
Баля...
Ну сколько можно одно и тоже повторять?
Парное мясо - 4 часа после убоя, пока натуральные "фосфаты" из-за отсутствия притока кислорода не разложились на всякую дрянь типа молочной кислоты.
Из такого (первые 4 часа) мяса можно готовить всё.
Далее - 3-5 дней холодильника или килограммы тех же фосфатов для ускорения восстановления РН и прочего распада молочной кислоты на следующие составляющие.
Оно надо химию стаканами всыпать?
- В холодильнике само вернётся в норму.
А дальше того же барашка можно и с кровью даже. Мясо очень нежное и ни разу не резина.
Причём это очень распространённый способ - та же французская кухня прожарку в 1.5 часа мягко говоря не приветствует.

Ну и маринад часто под невинными "кефир" или "минералка" столько химии содержит, что плакать про добавление безобидной нетритки в колбаски, как минимум странно.

Оффлайн alexalex

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 3123
  • Океан всегда создает шум похожий на музыку ...
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #72 : 14.05.2020, 21:36:54 pm »
Солидарен g7/ делали шашлик и шурпу из свежеразделанного барашка-- это песня /////
Практически без специй, нарвал чего непомню в лесу.. Народ потом  лет 5 вспоминал..Повторить рецепт не удалось g7/ '''''

Оффлайн Melekhoff

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 5040
  • Блаженный
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #73 : 15.05.2020, 04:54:12 am »
Значит барашек в моем случае был престарелый.
Или может и вовсе не барашек :X.
"Истина настолько проста, что за нее даже обидно", В. Пелевин.

Оффлайн Melekhoff

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 5040
  • Блаженный
    • Просмотр профиля
Re: Шашлык
« Ответ #74 : 15.05.2020, 07:05:18 am »
лоцман... я пошутил про мясо, просто когда чмтаешь, сколько люди в России внимания деталям уделяют, то весело становится.
Делаем шашлык и того мяса, что под рукой. В принципе не гурман, и ем все, что приготовит жена или сам.
Да, из карпа шашлык больше делать не буду, жареный или в ухе он вкуснее.

Лакедру покупаем, и делаем на решетке, как в Тае-разделываем вдоль хребта и обильно посылаем специями. Очень неплохо получается!
"Истина настолько проста, что за нее даже обидно", В. Пелевин.