Автор Тема: Как лучше солить и сушить рыбу?  (Прочитано 77480 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #30 : 17.05.2012, 00:11:09 am »
У вас на востоке видимо соевый соус не дорогой? У нас пузырёк KIKKOMAN 150 мл минимум 3-3,50 евров. Золотая камбала получится.  :-\
Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!

Оффлайн Человек

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 77
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #31 : 22.05.2012, 07:46:23 am »
неожиданно...нифига себе, у нас пятьдесят рублей пол литры...

lusyka82

  • Гость
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #32 : 18.04.2013, 17:38:52 pm »
Люблю таранечку:)
« Последнее редактирование: 18.04.2013, 17:40:32 pm от lusyka82 »

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #33 : 10.05.2013, 22:01:57 pm »
У нас тут народ для сушки мелкой рыбы (или крупной, но ломтиками) стал применять электросушилку для овощей, грибов и фруктов. Стоит недорого.

« Последнее редактирование: 22.05.2020, 03:44:18 am от Dok »
Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!

Оффлайн victor.z69

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 347
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #34 : 10.05.2013, 23:08:09 pm »
Вот моя самоделка: . На верху ещё вентилятор поставил с таймером, а то под сеткой ветер не протягивает.

Оффлайн ANI271

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 104
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #35 : 11.05.2013, 09:57:42 am »
На фото видно только что рыба защищена от мух сеткой и на скрепках на тросике подвешена. А где общий вид или схема сушилки ??? Или это боольшой секрет ;)
Кстати кто-нибудь рыбу для защиты уксусом сбрызгивает?
"В дерево, которое не дает плодов, никто не бросает камней" (Саади)

Оффлайн victor.z69

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 347
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #36 : 12.05.2013, 11:54:32 am »
Сколотил из брусков, обтянул сеткой-москиткой, молнию вшивали женские ручки, вроде все. За ремень ГРМ подвешиваю.



Оффлайн ANI271

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 104
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #37 : 12.05.2013, 19:30:46 pm »
Ну вот, на последней фотке все ясно :)
ГРМ-это серьёзно..
"В дерево, которое не дает плодов, никто не бросает камней" (Саади)

Оффлайн lolik_garpun

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 106
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #38 : 26.05.2019, 23:25:38 pm »
мож кто подкинет хороший рецепт свежей рыбы морской слегка маринованной  и какю рыбку лучше для этого резать.

в ютубе видел один рецепт. правда еще не пробовал но думаю что вксуно должно быть и так.>

нужна свежая морская рыба и филе от нее, лучше всего спинка здесь расчет примерно  на грам 400-500 примерно,

1 Лайм 2-3 шт, не лемон !
2 Кикоман соя соус , стандарт  2-3 ст. Ложки
3 красный острый перец как паста по вксусу
4 зубик чеснока
5 имбирь тертый немного, по вскусу
6 лук красный шалот 1 шт, это фиолетовый лук

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #39 : 22.05.2020, 03:46:47 am »
Вот на такой наверное быстро сушить воблю

Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #40 : 14.06.2020, 21:57:50 pm »
Каждый год в последнее время готовлю "воблу"
Но задолбал рецепт по общему принципу - "засыпь яё мешком соли затем промой пол дня в местной реке".

Нормальный вариант должен быть - внести в рыбу столько соли, сколько надо. Без всяких прочих промывок и танцев с бубном.

Условно что сделал - для простоты расчёта:
5 кг купленной мороженной камбалы;
5 кг воды;
0.5 кг соли;
Всё это поставил в погреб при +5 на 5 дней на просол.
Потом вынул рыбу и как есть повесил на просушку на улице, естественно защитив всю эту красоту от мух пологом.

Итог - есть пересол, не критичен. Но следующий раз буду солить из расчёта 450 грамм соли на 10 кг общего веса.
Но - важно учитывать и температуру, и длительность просолки. Хотя - качество рыбы тоже важно, как и то - что именно солить, ну там жирность и прочее. Хотя это наверно уже, относительно, мелочи... - ну как.
Возможно в рассол надо и специи добавит - why not?...)))

Оффлайн alexalex

  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 3117
  • Океан всегда создает шум похожий на музыку ...
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #41 : 17.06.2020, 13:44:31 pm »
Вообщем, камбалу тебе доверять нельзя  :(
 попробуй 1/3 сахара в  рассол. Перчик чёрный горошком и лаврушки..

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #42 : 17.06.2020, 16:55:27 pm »
От чего же?
Я был бы рад, если б кто мне мешочек камбалы принёс...
-)))

Оффлайн лоцман

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 481
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #43 : 04.07.2020, 09:40:14 am »
Сделал новую партию камбалы.
Соли взял меньше - 45 грамм на килограмм рыбы-воды.
Но - лень было возиться с температурой засолки, а в погребе уже примерно +10 +12... и похоже она испортилась.
В лучшем случае не испортилась, но на грани. Я душман такого плана не люблю.
Пока висит, сохнет.
Но практически уверен, что пойдёт на корм собакам (они и не такое едят - зароют кусок мяса на месяц в землю летом, потом достанут... - мухи дохнут, а они смакуют...)))

Короче - явная моя ошибка.
Но по солёности похоже что нормально - я попробовал.

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: Как лучше солить и сушить рыбу?
« Ответ #44 : 04.07.2020, 17:15:43 pm »
Мы как то раз в начале несоветского времени ехали в Новороссийск на соревнования в купе поезда. Как раз тогда границы между республиками появились и прочие непонятки с паспортами. У нас парнишка взял камбалу вяленую под пивко в поезде. Но воняла она по доставании из мешка конкретно, почему-то с камбалой такое бывает. Но сильно помогала нам та камбала при досмотрах в купе - мы перед заходом фуражек пакет раскрываем - и досмотр ооочень быстро заканчивался  #### ;D
Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!