Рецепты > Рецепты приготовления рыбы
Макрель (скумбрия)
Dok:
Очень вкусно норвежскую жирную скумбрию замалосолить, как лосося. И потом с хлебушком, сливочным маслицем, да с лучком, да под рюмочку!
А можно её же филешки малосольные приправить нерафинированным пахучим маслицем, да с отварной дымящейся картошечкой, присысыпанной свежим укропчиком...! Не люблю сушёный укроп - совсем не те ощущения.
Dok:
А ещё бывает у нас так - закоптили скумбрии (а Света её достаточно много с причала ловит) и много её нам стало. Не съели! Не шмогли! И нашлась у нас через пару-тройку дней в холодильнике холодная скумбрия горячего копчения.
Есть у нас для неё рецептик!
Мясо рыбы разбираем руками, выбирая все косточки.
И параллельно раскидываем мясо на такие небльшие кусочки
На сковородке обжариваем мелко порубленную луковицу
Добавляем лук к "распущеной" макрели
Добавляем чутка майонеза для "склеивания"
И с подрумяненым до корочки в тостере белым хлебушком...
А так же бокальчиком охлаждённого немецкого Riesling....
В общем рекомендую!
Кстати, такой салат можно делать с любой рыбой (треской, хеком, пикшей и т.п.), можно даже просто её сварить. Из речной рыбы не пробовал.
Admin:
Сегодня же занялся и рыбой. Приготовили из норвежского "скумбриевича"" "Скумбрия по Световски" (за оригинальным рецептом обрашаться к Доку, т.е. к Свете), а датскую морскую форель мы просто засолили как лосося :)
лоцман:
Везёт вам - у вас скумбрия, это скумбрия... а у нас в "Столице пяти морей"...
Сельдь пряного посола (он же - рецепт - отлично подходит для скумбрии холодного копчения).
Мной много раз проверенно. На мой вкус - шикарно)))
Рыба + вода = 10 кг (для удобства цифр), пропорции не критичны, но пусть будет по 5 кг каждое;
Соль 250-300 гр (дело вкуса);
Сахар 50 гр;
Специи. Если пряный рассол - лаврушка, душистик, гвоздика... чо там ещё? Короче - сами придумаете)))
Температура и сроки: примерно +4 и 7 дней (чем солонее рассол и выше температура- тем быстрее просолится, но тем суше будет будет рыба на выходе, и наоборот по варианту меньше соли, холодней и дольше - нежней и сочней выйдет. Ну вкусовщина, чо - куда ж без неё)))
Процесс описывать надо?...)))
- Делаете рассол, остужаете, заливаете рыбу (скумбрию потрошите предварительно - зачем кишки солить) и в погреб или холодильник на неделю.
Через неделю готова, если это селёдка.
Если скумбрия - в коптилку под холодный дым, предварительно обсушив рыбу и выравняв её температуру с температурой дыма. На мокрую рыбу дым класть нельзя. Как и на холодную, ибо - это тот же самый вариант, что и на мокрую - она тут же "вспотеет", как тот кран с холодной водой, когда его включаешь в тёплом помещении.
На воду дым не прилипает, а прилипают тяжёлые и не полезные фракции копоти.
Пивовар:
Буду пробовать эти рецепты. Вроде первая скумбрия уже зашла
Навигация
Перейти к полной версии