Сыровяленые колбасы.
Они по праву считаются самыми простыми рецептами.
Судите сами: пропустить сырьё через мясорубку, добавить специи, просто равномерно перемешать и набить в оболочку.
Если были старты - оставить на 30 часов в тепле.
Далее на 5-7 дней в холодильник после чего в +12 и 75% и забыть про неё месяца на 2.
Котлеты и то делать сложней )))
Их вымешивать надо, жарить опять же...
Но, вяление колбас требует всё тех же условий (с какого буя было бы иначе?))) +12 и 75% влажности.
И если температуру зимой легко можно получить в таких границах, то влажность без специальной камеры - фиг там.
Закал, дыры внутри колбасы, протухание - в помойку в большинстве случаев.
Я к чему: коммерсанты напридумывали специальную оболочку, которую они меняют на наши деньги.
В принципе цена гуманная.
У Агапкина это "Айцел", но не он придумал эту штуку - она и у других производителей есть.
Суть в том, что такая плёнка минимально, но дышит.
И повесив продукт в такой упаковке в комнате с любой влажностью, колбаса не пересохнет.
Сужу по собственному опыту.
Колбасы вполне нормально получаются даже на лёгком сквозняке (регулировал зимой температуру в комнате, где подвесил колбасы, простым открытием окна) с крайней сухостью воздуха - зима же была.
Есть и там нюансы, создалось впечатление, что она ближе к концу процесса несколько закупоривается, хотя - может и ошибаюсь.
Но в целом - плёнка работает и позволяет делать сыровял вполне приличного качества. Просто и не дорого.
Но не быстро)))
- Все рецепты, что там по специям добавлял, надо обязательно записывать - хрен запомнишь. А потом вспоминать, что там было, да как - рассчитывая внести изменения в новую партию - не вспомнить, исключено.
-)))
