Раз тут про медицину - а вопросы поедания такой рыбы не могут не заинтересовать профильных медиков, что голову изучают))) - медицинский же аспект мясного сыровяла. Точней - санитарный.
Что бы мясо дольше хранилось ему желательно периодически устраивать так называемое "санитарное копчение".
Т.е. часов на 5-10 (в зависимости от коптилки) отправлять его на холодное копчение. Периодичность операции - 2-3-4 недели (шут его знает, если честно).
Дым убивает множество микробов.
(мясные дрожжи он тоже убивает - если делать колбасу на "стартах", вначале надо дать им полностью отработать своё по схеме и лишь потом в дым)
Т.е. касается всего, что храниться по холодильникам и прочим сараям по нескольку месяцев - окорока, с/к колбасы, прочие балыки.
Если уже есть коптилка, то процедура не сложная, но достаточно полезная. Понятно, что в условиях квартиры это всё выглядит иначе.
Ну дык...)))
