;D :D+5 ;D
Зачем так сильно издеваться над мясом.
Мясо должно быть мясом .
молодую баранину огромными кусками, лопатки рёбра(гармошки) и ляшки целиком, присыпанные только солью запечённые на углях...просто цимус какой то... советую попробывать... ;)всё это имеет название ЖЕГО и конечно же достойно уважения!
ВОТ ЭТО ТО,что доктор прописал.....дополнение -соль и перец после углей,потому,что соль сушит до жарки а перец просто сгорит- ;Dтак точно ..но я заметил *по вкусу*=то есть чуть чуть и чисто для запаха (кто то любит запах мяса с перцем сразу и под него бокальчик вина для разминки.. ;D )
и никаких уксусов,а вино внутрь!
А кто автор книженции?-http://royallib.ru/book/erofeev_viktor/entsiklopediya_russkoy_dushi.html вот и ответ нашелся! мне просто попалась фотка в инет..не читал ,но по слогу думал ,что какой то иностранец писал свои впечатления *из России с любоффью* ;D
Если кто решит приготовить его таким образом могу сказать-не жалейте лимонов. Они придают этой рыбе особенные вкусовые свойства!
Док, а жабры вырезал перед готовкой?Если кто решит приготовить его таким образом могу сказать-не жалейте лимонов. Они придают этой рыбе особенные вкусовые свойства!
И отбивают запах тины. Мы моего озёрного 12,7 кг с трудом ели - очень жирный и вонючий был. Надо было лимонов кило кинуть, наверное.
Сочность шашлыка (да просто - почти любой рецепт сюда).изврат какойто :X надо нормально "мариновать" без перебора и под разное мясо свои варианты) и не передержать на углях..
От того же Агапкина - https://youtu.be/2Z-vshnFaTo
Суть в чём (если лень смотреть) - сочность мяса это, тупо, - вода.
Шашлык при жарке усыхает испаряя влагу.
Так взять и поднакачать его водой перед процессом термообработки.
Вот и всё. Просто вмассировать в него 15-25% воды.
Сочность шашлыка (да просто - почти любой рецепт сюда).изврат какойто :X надо нормально "мариновать" без перебора и под разное мясо свои варианты) и не передержать на углях..
От того же Агапкина - https://youtu.be/2Z-vshnFaTo
Суть в чём (если лень смотреть) - сочность мяса это, тупо, - вода.
Шашлык при жарке усыхает испаряя влагу.
Так взять и поднакачать его водой перед процессом термообработки.
Вот и всё. Просто вмассировать в него 15-25% воды.
Масло наверное Зигир ёг(зигирное) ? Мой дед в моё детство,мясо так мариновал,перчил только ещё.ещё турецкий и азербайджанский плов то же рис отдельно готовят.. как понимаю от высоты над морем зависит - в горах долго варить и не факт, что свариться, поэтому идёт обжарка и тушение в масле и только в конце заливают кипятком и доводят..
А я,лук перестал нарезать,промалываю одну или две луковицы в зависимости от количества мяса, в мясорубке на марлю,через неё выдавливаю на мясо. Жмых с лука за борт,следствие мясо не пригорает на углях от кусков лука ''''' Ну,а рис и лепёшки наверное афганское или иранское блюда,иранцы плов кстати раздельно готовят(мясо отдельно от риса).
В ранешние годы для плова главное было "достать" хорошее мясо.по рису в точку, барыги его походу вымачивают, чтоб тяжелей был, и потом он разваливается.. Я пропареный обычно беру.. От грамотной приправы много зависит.. Ну и настроение и внимание к процессу. . Одинаковый по вкусу никогда не получается, всегда есть различия..
Теперь же - рис хороший найти.
В местных магазинах весь рис - говнище редкостное.
Даже на рынке и там он через раз левак какой-то.
- Чудеса...)))
Температура денатурации мяса примерно 70 градусов по Цельсию (обобщёно).Сходи в горы с градусником, денатурацию померий.. Потом диссертацию сваяешь.. :X g7/
Температура кипения воды на 3000 метрах над уровнем моря = 90 градусов Цельсия (тоже примерно).
Что там с рисом, врать не стану - не знаю.
- Плавно подошли к следующему этапу -Шашлык из Воды.. В свете текущих событий, и в случае успеха, открываются грандиозные перспективы g7/
Выпытал как то рецепт правильного кебаба, и надо было записать, отложил на потом и все забыл :((.. А там есть хитрости..Есть. Мясо разваливается. Надо очень мелко рубить.
если б так только... Выдерживать в холоде перед запеканием , приправы и пр..Выпытал как то рецепт правильного кебаба, и надо было записать, отложил на потом и все забыл :((.. А там есть хитрости..Есть. Мясо разваливается. Надо очень мелко рубить.
Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.
Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.Вырос на таком опыте,дед так делал мой,мясо на шашлык должно быть из не нагруженных частей животного,и тогда говядина нежнейшая! g7/
Не умею готовить плов... Казан правильный могу прикупить.Не есть проблема,могу расписать как меня учили. ''''' Что значить правильный,алюминиевый,чугунный?
Пробовали. На Кавказе свинина не в почете, и ты пишешь о шашлыке "на скорую руку", это когда чтобы поесть и накормить уважаемых гостей чабан вынужден резать больного барана (чтобы здоровых резать-это гости должны быть очень дорогими, есть тонкости, сам понимаешь), выпустить кровь и замариновать чтобы хоть как-то умягчить мясо и сделать его годным к употреблению.
Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.
Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.