Среднеазиатская кухня

[lelab]

Являюсь убеждённым фанатом восточной кухни, в частности - кухня средней азии, ещё точней - узбекской. Если кому интересно могу что-нибудь набросать

[Admin]

Конечно напиши. Мне очень интересно.

[lelab]

  Самое простое блюдо - ДИМЛАМА .

В холодный казан или его аналог, наливаем масло(узбеки готовят на курдюке с добавлением кунжутного и хлобкового масла), кладем мясо крупными кусками, на мясо рубленая зелень,черный перец, зира - по вкусу чуть солим. Следом идет слой помидоров, слой морковки резаной брусками, опять слой лука и в завершении картошка целиком т.е. не режем. Очень крупную режем на две части. Картошку укладываем так, что-бы не было открытого места(что-то типа крышки) , накрываем крышкой. Крышку не поднимаем до окончания. Ставим на сильный огонь , как только забурлило, убираем огонь на самый минимум и на 2 часа забываем про него. На тарелку выкладываем в обратном порядке и поливаем образовавшимся зирваком.

Пробуйте, получится у каждого.

[Admin]

А что такое "зира"?

[Admin]

Да, я ещё про процесс послки не понял. Т.е. солим не мясо, а сыпем соль на зелень. Так?

[lelab]

Зира - прянность, если я не ошибаюсь другое название кумин.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0

[lelab]

Не принципиально , в процессе готовки все распределится

[Admin]

Спасибо! Попробую сварганить на этой неделе. Надо будет поехать баранину купить

[lelab]

    Очень важно, что-бы влага не испарялась из казана, иначе подгорит обязательно. Некоторые повара добавляют пиво.


   Есть очень похожее на димламу по методу приготовления, только больше овощей. Баклажан, сладкий перец, сладкий лук, айва и много всекой зелени называется БАСМА.

[Славик]

У моего бати куча друзей на Кавказе, в юности в тех местах много раз отдыхал. Вобщем знаю несколько рецептов кавказкой кухни. Если кому надо, могу поделится... Прошу братьев южных славян (кавказцев) ,  за кинжалы не хвататься. 

[lelab]

 Конечно пиши, прямо новую тему открывай и вперед , а я присоединюсь!


  P.S.  А про славян - кавказцев это ты сильно задвинул , я сначала даже не понял

[Славик]

Конечно пиши, прямо новую тему открывай и вперед , а я присоединюсь!


  P.S.  А про славян - кавказцев это ты сильно задвинул , я сначала даже не понял

Лёш, дык нет у меня национальных приоритетов. Я глубоко убеждён что у дибилизма нет национальности. По мере возможности закрываю на это дерьмо глаза, если достают, стучу в лицо доставшему. У меня в жизни один приоритет, Честь, а остольное приложится.

[lelab]

У меня в жизни один приоритет, Честь, а остальное приложится.

                                                                                             Славик



Достойная уважения позиция.
     
                                           lelab

[lusyka82]

Чахохбили из курицы
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 минут на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели. Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Уменьшить огонь и обжаривать еще 10 минут. Тем временем лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 минут. Лук обжаривают в отдельной сковороде для того, чтобы он не впитывал сок, который выделяют помидоры. Если жидкости в сковороде с курицей недостаточно, можно добавить 1/2 стакана полусладкого красного вина или увеличить количество томатов. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют зелень и пряности. Предварительно зелень следует вымыть, обсушить бумажной салфеткой и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нашинковать или истолочь. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Положить зелень, чеснок и перец в сковороду. В чахохбили можно также добавить тархун, укроп, мяту и имеретинский шафран. Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Подавать очень горячим, с отварным рисом или картофелем. Чахохбили можно готовить не только из курицы, но и из баранины.
Итак, чахохбили рецепт с фото

курица    1.2-1.5   кг
луковицы    4   шт.
помидоры    4   шт.
перец красный острый   1   шт.
чеснок    3-4   зубчика
кинза    1   пучок
базилик    1   пучок
хмели-сунели    1   ст. ложка
масло сливочное    1   ст. ложка

[300atm]

про правильныи плов  не кто не расскажет.секретов... ?

или интересно о узбекскои еде от которои шишка хорошо  колоситься ?...
вот у греков есть такие  блюда ... а  у узбеков что там  в меню  ?