Осьминог по-французски

[olgenber]

какие то мелковатые осминожки ...., вот мой
http://foto.mail.ru/mail/zaskoruzlo/_myphoto/788.html#788

- а рецепт? Без рецепта лучше в "трофеи", иначе добрый модер посерпит... 
Вы, похоже, с аквалангами плаваете? Снаряга чисто дайверская...

[sitnikov]

[Метров 50 от берега на глубине 1.5м. ..... Нырять пришлось 3 раза, в последний нырок упёрся ногой в камень и приложил усилие не менее 40кг. И он сдался. Я всадил ему ножь промеж глаз до рыкоятки. Он зажмурился от боли и стал размахивать всеми 8 ногами. Ножь пришлось отпустить, чтобы не попасть под удар. И он представляете выдернул его из головы. Хорошо, что не додумался меня им ударить, а просто выкинул. Потом я вывернул на изнанку его шапочку, и не поверите у него не было чернил??? вообще. Я быстренько поднятым ножом ободрал ему все органы и посадил на кукан.

жестоко и обидно...жаль осьминога, а читать так даже противно

[EXTR]

шкура дайв,да,но аппарата не имею,окпопуса не колол ,взял измором....глубина где то 4 м была

[Gennadiy]

 жестоко и обидно...жаль осьминога, а читать так даже противно
[/quote]

Браток, ты чай не дайвер...

[olekoc100+]

Gennadiy хорошо ты подметил,мне тоже дайвером аукнулось,потомучто для нас это стандартная обстановка

[dimatallinn]

Осминожка по-каталански.))) Тут и рассказывать особо нечего. Вроде и так всё видно...лук, сковорода, масло,солнце,волна...накатывает...откатывает....накатывает...откатывает...-

[fenimor]

чтобы осьминог был мягкий, нужно его оставить остывать вместе с водой, а не сливать.

[EXTR]

чтобы осьминог был мягкий, нужно его оставить остывать вместе с водой, а не сливать.

вот  и я про это..,а тут в рецептуре вода сливается

[dimatallinn]

чтобы осьминог был мягкий, нужно его оставить остывать вместе с водой, а не сливать.

Обнаружился интересный факт по этому вопросу....Что бы осьминого был мягкий без двухчасовой варки его нужно тупо отбить целиком об камни.)))) местные испанцы сказали лупить,взявшись за щупальца, минут пять со всей тщательностью.....Согласен,жестоко. А что делать, разжевать же его перед тем как проглатить как то надо!

[Dok]

Дима, я на Сардинии лупил осьминогов так, что с них вся шкура слезала. Всё равно жёсткий был. Пока у меня такая мысль - только морозить.

[dimatallinn]

Дима, я на Сардинии лупил осьминогов так, что с них вся шкура слезала. Всё равно жёсткий был. Пока у меня такая мысль - только морозить.

Значить отставить лупить осьминогов о камни!)))) испанцы отправили меня по ложному следу....

[alexander]

Что бы осьминого был мягкий без двухчасовой варки его нужно тупо отбить целиком об камни.
[/quote]

Знакомый из Греции рассказывал, там тоже "лупят", об волнорез или о камни, но в основном молодые пацаны - понтуются... Варварство, короче. Люди постарше берут деревянную колотушечку и аккуратненько, без лишней театральности стучат по животине, пока не обработают ее так всю. Потом кладут зверя на гриль... Говорят результат совсем не жесткий.

[dimatallinn]

Что бы осьминого был мягкий без двухчасовой варки его нужно тупо отбить целиком об камни.

Знакомый из Греции рассказывал, там тоже "лупят", об волнорез или о камни, но в основном молодые пацаны понтуются....
[/quote]
Так и есть. Мой испанский знакомец тож уточнил что они так в детстве делали...

[Dok]

Говорят результат совсем не жесткий.

alexander
Говорят, что кур доят. Сам-то пробовал отбивного осьминога? Я пробовал. И отбивного, и недолго варёного, и долгожареного-тушёного. Но пока в жизни один раз мягкого ел. Нет, вру! Два раза. Один раз когда Админ мне из морозилки приготовил. А второй раз на Сицилии, в ресторанчике. Я расспрашивал метрдотеля, как они его готовят, он рассказал, что сначала варят, потом морозят, потом размораживают и с бальзамическим соусом в салат типа. В общем длительный процесс. Но заморозка присутствует. И это логично - при замораживании в клетках вода рвёт оболочки и волокна и вполне октопус может стать "мякным".

[EXTR]

Бить иль не бить? Вот в чём вопрос......                                                                            Мне тут подумалось, а может у нас осминоги разные .т.е. структура внутенних волокн разная и пр.Потому как у меня от первого (с которым я вааще не знал что делать) и до крайнего   ,все осминоги получались мягкими (с небольшой поправкой на их возраст и рост(чем старее тем жёще) ,но не до такай степени как  изложено выше).
  Медленный огонь (при кипении) 20 мин варки ,5 часов остывания в той же воде,что варился,до комн. темературы.


да ,долго...,но мягко