Шашлык

[лоцман]

Ааааа... - я тоже лишь раз купил мясо в Мираторге...
- Лучше я крапивы за забором нарву и из неё шашлык сделаю или просто на диету сяду, чем снова куплю их "продукцию")))

По поводу мариновки - дело вкуса.
Я вообще не мариную. Ну час - дать соли проникнуть внутрь (если проминать, то успеет).
А "Окорок тамбовский" - 2 недели в холодильнике доходит до кондиции ветчины перед теплообработкой (в идеале, когда в погребе +1, иначе может скиснуть).
Это всё именно, что разный вкус - всё зависит от задач)))

[Melekhoff]

Такую температуру в погребе можно получить только зимой.

Крапива кстати тема! Сейчас ее можно даже кипятком не обдавать и не обжаривать:

[лоцман]

Просто во всём погребе - да, месяца 3-4.
Но если сделать пенопластовый ящик и с некоторыми элементами "беготни" - месяцев на 8 можно растянуть температуру чуть выше нуля.
Просто - сам ящик в погребе, а в него подкладывать бутылки со льдом из морозилки.
Если очень надо - тоже выход. Не каждый же день там что-то ферментируется.
Но вообще-то на даче есть летние рецепты, а есть зимние.
Ну или надо закупать полупромышленную технику, что на круг будет стоить больше, чем сама дача и места занимать - ещё один дом ставить придётся.
- Нафиг)))

[Admin]

Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.

Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.

[Sharkey]

Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.

Вырос на таком опыте,дед так делал мой,мясо на шашлык должно быть из не нагруженных частей животного,и тогда говядина нежнейшая!

Не умею готовить плов... Казан правильный могу прикупить.

Не есть проблема,могу расписать как меня учили. Что значить правильный,алюминиевый,чугунный?
И тот и другой хороши,один быстро разогревается,второй медленнее.

[alexalex]

Толстостенного люминия не было   когда чугун рулил.. Пригореть может в любом если не уследить.. А азиатские казаны вроде из бронзы были кто знает?

[Sharkey]

Да,следить нужно  за обоими. На чугунный дров больше идёт,разогревать дольше

[Melekhoff]

Мясо должно мариноваться не менее суток, лучше двое, а еще лучше трое. Кстати в магазинах шашлык иногда и по неделе лежит, бло дело и такой брали и как бы даже очень ничего получался.

Имею совсем другое мнение и опыт. Мясо на шашлык мариную 2-4 часа. Так, кстати, делают и на Кавказе. Бесспорно, существует море рецептов приготовления шашлыка. Вообщем, кому как нравится.

Пробовали. На Кавказе свинина не в почете, и ты пишешь о шашлыке "на скорую руку", это когда чтобы поесть и накормить уважаемых гостей чабан вынужден резать больного барана (чтобы здоровых резать-это гости должны быть очень дорогими, есть тонкости, сам понимаешь), выпустить кровь и замариновать чтобы хоть как-то умягчить мясо и сделать его годным к употреблению.

В 90-е когда на Кавказе шла война, многие жили засчёт шашлычных. Мясо было помню резиновое, "парное". Ели его прямо с шампуров, оно тяжело отделялось от костей. Да и вкуса не имело. Никогда не забуду.

[alexalex]

Готовить для себя и напрадажу это, как говорили  одесситы, 2 большие  разницы..

[Admin]

На скорую руку не видел. Знаю, что баран отстаивался несколько дней без еды, только вода. Потом его резали и тут же готовили шашлык и прочие блюда.

[Admin]

Я свинину уже давно не делал В основном косуля и кабан.

[лоцман]

Баля...
Ну сколько можно одно и тоже повторять?
Парное мясо - 4 часа после убоя, пока натуральные "фосфаты" из-за отсутствия притока кислорода не разложились на всякую дрянь типа молочной кислоты.
Из такого (первые 4 часа) мяса можно готовить всё.
Далее - 3-5 дней холодильника или килограммы тех же фосфатов для ускорения восстановления РН и прочего распада молочной кислоты на следующие составляющие.
Оно надо химию стаканами всыпать?
- В холодильнике само вернётся в норму.
А дальше того же барашка можно и с кровью даже. Мясо очень нежное и ни разу не резина.
Причём это очень распространённый способ - та же французская кухня прожарку в 1.5 часа мягко говоря не приветствует.

Ну и маринад часто под невинными "кефир" или "минералка" столько химии содержит, что плакать про добавление безобидной нетритки в колбаски, как минимум странно.

[alexalex]

Солидарен делали шашлик и шурпу из свежеразделанного барашка-- это песня
Практически без специй, нарвал чего непомню в лесу.. Народ потом  лет 5 вспоминал..Повторить рецепт не удалось

[Melekhoff]

Значит барашек в моем случае был престарелый.
Или может и вовсе не барашек .

[Melekhoff]

лоцман... я пошутил про мясо, просто когда чмтаешь, сколько люди в России внимания деталям уделяют, то весело становится.
Делаем шашлык и того мяса, что под рукой. В принципе не гурман, и ем все, что приготовит жена или сам.
Да, из карпа шашлык больше делать не буду, жареный или в ухе он вкуснее.

Лакедру покупаем, и делаем на решетке, как в Тае-разделываем вдоль хребта и обильно посылаем специями. Очень неплохо получается!