Шашлык

[igelkott]

ВОТ ЭТО ТО,что доктор прописал.....дополнение -соль и перец после углей,потому,что соль сушит до жарки а перец просто сгорит
и никаких уксусов,а вино внутрь!

[Amfibia]

Уксус и вино , а также лимон сушат мясо, поэтому уксус с нарезанным луком на свинину или лимон  на барашку и только на готовое мясо, а вино как сказал igelkott только во внутрь !!! 
Когда я делаю баранину, лук соль перец и стакан минералки с газом на два три часа,  для свинины у меня два рецепта, один лук соль перец помидор, другой лук соль перец готовая смесь для гриля маги и на 3 кг одна баночка сливок одна сметанки и ложка подсолнечного масла, кинза укроп петрушка на любителя и по вкусу ...самый вкусный получается на саксауле, дефицит к сожелению...последние пару лет предпочитаю не шашлык и молодую баранину огромными кусками, лопатки рёбра(гармошки) и ляшки целиком, присыпанные только солью запечённые на углях...просто цимус какой то... советую попробывать...

[igelkott]

молодую баранину огромными кусками, лопатки рёбра(гармошки) и ляшки целиком, присыпанные только солью запечённые на углях...просто цимус какой то... советую попробывать...

всё это имеет название ЖЕГО и конечно же достойно уважения!

[alexalex]

ВОТ ЭТО ТО,что доктор прописал.....дополнение -соль и перец после углей,потому,что соль сушит до жарки а перец просто сгорит
и никаких уксусов,а вино внутрь!

- ;Dтак точно ..но я заметил *по вкусу*=то есть чуть чуть и чисто для запаха (кто то любит  запах мяса с перцем  сразу и под него бокальчик вина для разминки.. )
а так,да,лучше выложит на блюдо с зеленью готовый и сверху уже сколько надо посолить-поперчить..

[alexalex]

это скорее в раздел *юмор*,но думаю все поймут и не закидают ластами

[Svetlaya]

А кто автор книженции?

[MikeSochi]

Svetlaya, это Виктор Ерофеев - "Энциклопедия русской души"

[alexalex]

А кто автор книженции?

-http://royallib.ru/book/erofeev_viktor/entsiklopediya_russkoy_dushi.html вот и ответ нашелся! мне просто  попалась фотка в инет..не читал ,но по слогу думал ,что какой то иностранец писал свои впечатления *из России с любоффью*

[кYдРяШкА]

Рецепт шашлыка из свинины
Потребуется: Свиная шейка - 2 кг (приблизительно), репчатый лук, конечно - 3 шт, кориандр - 2 ст.л, майонез (можно любой) - 3 ст.л, соль - по вкусу

Из мяса я чаще всего использую свиную шейку. Это самое мягкое и нежное мясо. Хорошо маринуется и быстро прожаривается. Майонез подойдет любой.

Мясо промойте и порежьте кусочками примерно 4 х 5 см.
Возьмите кориандр и растолките, но не очень мелко. Достаточно, чтобы зерна просто раскололись.
Почистите репчатый лук и натрите на крупной терке. Также можно воспользоваться мясорубкой.
Возьмите углубленную эмалированную или пластмассовую чашку. Положите в нее кусочки мяса, посолите. Добавьте луковую кашицу, майонез и посыпьте кориандр. Все тщательно перемешайте. Сверху накройте плоской тарелкой и придавите. Поставьте часа на 2 в холодильник.
Когда мясо промаринуется, Кусочки нанизать на шашлычные палочки не очень плотно. Несколько палочек можете обвалять в панировочных сухарях. Шашлык получится с приятной хрустящей корочкой. Положить палочки на мангал с прогоревшими углями и готовить, регулярно переворачивая палочки около 10 мин. Получается объеденье!

[Melekhoff]

Решили сделать шашлык из карпа. Понадобились:
1. Карп.
2. Жар горящих на мангале углей.
3. Классические специи: лук, перец черный молотый, перец душистый молотый, лимон, чеснок, соль.
Специально для приготовления пришлось бахнуть "карп зеркальный" в количестве 1 шт:



Затем тушку очищаем от неинтересных в гастрономическом плане деталей, разрезаем на кусочки и маринуем в течение 1-2 часа.
Солим крупной солью и нанизываем на шампуры:



Жар может быть разный, это не мясо и тонкости тут будут излишними. Просто жарим и подаём на стол:



Блюда на мангале в принципе очень аппетитны и как правило съедаются моментально. Карп-не исключение. Если кто решит приготовить его таким образом могу сказать-не жалейте лимонов. Они придают этой рыбе особенные вкусовые свойства!

[Dok]

Если кто решит приготовить его таким образом могу сказать-не жалейте лимонов. Они придают этой рыбе особенные вкусовые свойства!

И отбивают запах тины. Мы моего озёрного 12,7 кг с трудом ели - очень жирный и вонючий был. Надо было лимонов кило кинуть, наверное.

[Admin]

Саня, запах рыбы очень зависит от водоёма. Ты где этого карпа добыл?

[Dok]

В озере. Довольно чистая и прозрачная вода. Но не река, конечно.

[Melekhoff]

Если кто-то обратил внимание, дарованный мне карп был при жизни в прекрасной форме . В Подмосковье с карповыми в естественных условиях все в полном порядке-они поджарые.
И как раз в виде шашлыка жир не вызывает негативных эмоций при употреблении в пищу .

P.S. Форум обновился, и аж как-то сразу возникает желание выражаться покультурней

[лоцман]

"Парная" свиная шейка, поскольку она практически гарантированно не парная, а в разгаре стадии трупного окоченения))) - помойте, закатайте в пищевую плёнку и уберите её в дальний угол холодильника, где +2, дня на 3-4.
С ней там ничего страшного не случится, но там она созреет.

Надо: мясо (уже есть), свежий шалфей, чеснок нарезанный пластинками, плотный белый хлеб, специи (я добавляю аджику "Амца" и чёрный перец) и естественно соль - любая, я предпочитаю лёгкий недосол поэтому солю из расчёта 18 грамм соли на 1 кг мяса (обычно надо 20 грамм).
Нарезаете мясо, солите, добавляете специи и выминаете всю эту красоту несколько минут руками. Мясо должно быть холодным, не выше +10.
Далее дать ему постоять в холодильнике часок - просто "успокоится", да и специями пропитается равномерней.

Насаживать на шампур в следующем порядке: мясо- шалфей - чеснок - мясо - хлеб.
Жар умеренный, что бы хлеб и шалфей не горели по возможности.
Кроме того, что шалфей прекрасно подходит к мясу, главная фишка в том, что хлеб впитывает в себя все соки, как губка.

Придумал не я, но пользуюсь периодически.
(Взято мной отсюда: http://belonika.ru/recipes/925/
Там у неё ещё есть хороший рецепт лимончеллы... конечно, это уже не про шашлык, но вдруг кому надо и такое... ведь не обязательно из тех ингредиентов делать именно ликёр...)))