Колбаски-гриль (Bratwürstchen)

[Admin]

Пулевое одно. Пуля полуоболочечная, выходное отверстие большое, поэтому и выброс крови сразу большой. Кабан крутился и "измазался" кровью.

[Admin]

Добыл сегодня кабанчика. Жирный! Отъелся на желудях. Вот его пустим всего на гриль-сосиски.

[Dok]

Меняюсь на грибы! 

[Admin]

Приезжай. Ждём. 

[Admin]

P.S.: 300 м. кишок для сосичей заказал 

Следующего кабана буду пускать на тушёнку.

[Dok]

Тушёнка тоже вери гуд! А с картошкой, да с грибами, с солёныи огурчиками, с хреном,  да под запотевшую....

[Admin]

Согласен! Ещё хочу добавить, что "да на природе где-нибудь, возле водоёма..."

[Dok]

Гы.. У нас тут вокруг водоём! 

[лоцман]

Ну вот честно про + 4 не скажу, но я, ну т.е. как делаю с покупной свининой - самый простой рецепт, очень ленивый и всё такое.
- Свиная нога, потрошиться  от кожи и прочих копыт (остаться только что будет интересно))) - далее эти примерно 10 кг (не суть) солятся, тут только шприцываение, ну не реально иначе, далее дней на 15 в термобокс при около нуля, желательно в вакуумный пакет. но я так до этой фишки пока и не дошёл - заматываю в плёнку ( это ни есть карашо). Соль - пополам нитритка с обычной, я делаю примерно 17 грамм на 1 кг всего веса ноги + рассола ( 10% от веса мяса).
Ну а дальше, после 2-х недельного просола при + 1, всё просто - отепление (доводка сырья до + 17+20), копчение тёплым дымом на тёплое мясо  (сухой дым на сухое мясо! - это очень важно, никакой влажности) и в духовку до готовности (70 градусов внутри при нагреве духовки в 80 )
- Вкус ветчины на выходе. Классический.
---
Влажный дым на влажное и холодное мясо (ну как кран с холодной водой в тёплом помещении тут же "потеет") - конденсироваться будет разное говно из дыма. Мясо для копчения  (и рыба так же) должно быть тёплым снаружи.