Рыба, запечёная в соли

[Admin]

Ну, это всё очень просто и вкусно.

Добываем лаврака. Пытаемся ему вспороть живот как можно меньше, дабы предотвратить попадание соли в брюшную полость. Если всё-таки вспороли весь живот, то можно его "закрыть" при помощи зубочисток. Хоть это будет сделать и не просто, ибо "пробить" зубачистками его будет сложно Чистить чешую не надо!

Кто-то советует ложить в брюхо всяческую приправу. Лично мне, это не нравится, т.к. забивается настоящий вкус этого хищника.

На протвень ложим бумагу для выпечки, насыпаем крупную соль, чтобы контур совпадал с очертаниями рыбы.  Ложим на соль рыбу и засыпаем её, полностью, опять же солью. Хвост я обрезал, чтобы он не горел, т.к. торчал из подноса. Всё, разогреваем духовку до 200-х градусов и ставим протвень с рыбой на 30 минут.

Потом вытаскиваем рыбу и даём ей остыть, чтобы можно было "работатъ руками". Как рыба остынет, пальцами снимаем с неё кожу вместе с чешуей. Мясо отваливается от костей, поэтому не составит труда его отделить от них и положить на отдельную посуду.

Всё! Мясо получается очень сочное и вкусное. Данный рецепт опробован моей семьёй уже 4 раза и другого лаврака они не хотят

[Dok]

Рыбу в соли пробовали на Мадейре раза 3-4. Андреас нам готовил. Разную. Вся вкусная получалась. Хищники вкуснее. Особенно мне нравится полить потом мясо растопленным сливочным маслом с чесноком. МММ   Готовили так давеча на Тенерифе pejeperro (rockfish) - ну очень вкусно. И не хлопотно.









Как разбивали соляную корку и разбирали рыбу снять не успел. А то бы без рыбы остался.

[Dok]

Решили попробовать вьеху в соли сделать. Сказато - сделато! Стукнул 3 вьехи, выложили на противень.



Укутали в соль и в печку! В смысле в духовку. Ждём!



А это прикол - ей Богу ничего не подрисовано - на этой тарелке рыба ждала, пока её уложат на противень! 

[Admin]

Сандро, а где же результат? Сдаётся мне, что норвежская рыба (треска, люр) будут солёными при таком методе приготовления... Нужно попробовать в Норвее. "Рябчик" точно получается под солью оболденным. Проверено!