Хочу поделиться своим опытом копчения. Первое это каптилки. Самая первая и простая коптилка из ящика железного с крышкой, берём ящик подходящего размера, в армии этого добра всегда хватало. Лучше всего от дегазационного комплекта ДК-4. Выбрасываем всё лишнее, срезаем лишние выступающие части со дна ящика, если пол ровный то необходима подставка для укладки сетки на 5 см от дна. Сетку ячейкой не больше 5х5 мм из металической проволоки, лучше из нержавейки, размером с дно ящика укладываем на подставку, а под сетку опилочки, ветки или бруски фруктовых деревьев. На сетку рыбу. Крышку закрываем, только не на замки, и ящик ставим на кирпичи, а под ним поддерживаем среднинький огонь. Минут 30-40 и готово, всё зависит от размера рыбы и силы огня. Такую коптилку можно брать с собой если к ней сшить чехол из плотного материала, например с бризента. А вот для холодного копчения лучше подойдут стационарные условия. Но можно и из подручных средств за 20 минут соорудить в лесу или на даче. Понадобиться деревянный или фанерный ящик размером от 30х30х50 и более всё зависит от рыбы и возможностей. Пробиваем в ящике дно для входа дыма и верхнюю часть для выхода, трубу можно свернуть из любого подручного материала высотой от метра до двух. Капаем траншейку глубиной 40х50 см и шириной до 20 см, длинной до 2-3 метров. Траншейка должна идти на уменьшение глубины от начальных 40 см до 10 см в конце, там устанавливаем ящик донным отверствием на конец траншеи. Траншею закладываем с верху чем придётся, от досок до мелких палочек, уложенных поперёк и оставив в начале траншеи место для топки засыпаем всю оставшуюся траншею поверх закладки грунтом, лучше слегка увлажнённым. Для прикрытия топки понадобиться лис металла. Герметизируем низ ящика с выходом траншеи, можно глиной, и соответственно стык трубы и ящика. В ящике развешиваем рыбу, дверку закрываем и растапливаем топку, огонь гасим , так чтоб только шёл дым. Здесь одним часом не отделаешься, придеться посидеть законе топкой по дольше.
И щё один рецепт копчения толстолоба. Тушку освобождаем от потрохов, срезаем брюшко и рёбра, с остальной части снимаем шкуру. Освобождаем феле от хребта. Солим полученные части в крупной соли два дня, вымачиваем 2 часа и вешаем вялиться на 5-6 часов, лучше под вентилятор. Здесь нужно буть бдительным и своевременно отгонять домочадцев с ножами подбирающимися к вяленному феле. В первый раз когда я делал так почти нечего было коптить. Потом делаем холодное копчение до соответствующего золотистого цвета на чещуе и красно коричневого оттенка на мясе. Приятного аппетита.