Вот и в правду - "век живи, век учись".
Вкусный и наипростейший пецепт, который я привез из Астрахани.
Если Вы бахнули крупного сазанчика или сомика или судачка, знайте бошки( или как говорят там - башки с ударением на А) у них умопомрачительно вкусные.
Короче, отделям головы у рыбины с таким расчетом, что бы оставались передние плавники. Далее, натирем крупной солью, не желеем. Головы в лоток или тазик и в холодное место. Через сутки, промаваем хорошенько (не вымачиваем) и в кастрюлю. Варим с перцем лаврушкой и в конце добовляем укроп. Варить минут 40. Башка не должна развариться, т.е. разваливаться. Пробуйте.