Автор Тема: красная икра  (Прочитано 16316 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
красная икра
« : 03.03.2009, 06:14:17 am »
Чуть не забыли одно из культовых блюд - икра красная, она же лососевая.
Каждая порода лосося имеет свою икру - кетовая, например, отличается от горбушовой, от симовой, итд по размеру, цвету, содержанию жира, и вкусовыми качествами. Приготовление икры - прямо скажем, неэстетичный процесс. Если есть желающие, могу рассказать подробней.

Но кто же откажется от миски-другой готового продукта ?

Оффлайн lelab

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1438
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #1 : 03.03.2009, 07:55:37 am »
 Напиши конечно!
С уважением, Гордеев Алексей.

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #2 : 04.03.2009, 02:50:53 am »
после этих подробностей можно запросто стать гринписом-вегетарианцем.
оно вам надо ?

Оффлайн lelab

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1438
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #3 : 04.03.2009, 07:53:37 am »
 Слава Богу , мне это не грозит! ;D ;D я убеждённый мясорыбоикроводкопиво..и..т.д.. ед ;D
С уважением, Гордеев Алексей.

Оффлайн димыч

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 83
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #4 : 04.03.2009, 14:12:11 pm »
так как вкусно пригатовить икру?

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #5 : 04.03.2009, 15:10:10 pm »
Я готовлю так: кипятим воду кастрюле и солим до тех пор, пока сырой картофель не всплывает (насыщенный раствор). Выключаем и ждём, пока вода чуть остынет (чтобы не ошпаривала). В сетчатом дуршлаге (или друшлаке) опускаем ястыки (мешки с икрой) в горячую солёную воду и мешаем не острой деревянной вилкой. На вилку наматываются свернувшиеся плёночки. При перемешивании икра просаливается. Готово! Можно есть (тёплая мне не очень нравится). По банкам и в холодидльник. При желании можно прокатить икру по марле - к марле прилипают  мелкие остатки плёнок и икра выходит чистейшая - зёрнышко к зёрнышку. Знаю, что на ДВ солят по другому.
Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!

Оффлайн Admin

  • Administrator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 12845
    • Просмотр профиля
    • Подводная охота в Европе
Re: красная икра
« Ответ #6 : 04.03.2009, 16:35:19 pm »
Dok, всё понятно. Только вот где запотевшая стопочка с хорошей "беленькой"? Где описание того как икра тает во рту, как живительная влага бударажит нутро? Рассказ как-то получился не завершённым  ;) ;D
"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)

Оффлайн Dok

  • Global Moderator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 8153
  • Ничто не слишком!
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #7 : 04.03.2009, 23:36:48 pm »
Действительно. Продолжаем!
Икра балтийского лосося (может сёмга, я не спец) отличается от дальневосточной цветом. Она скорее оранжевая. И в отличие от той же дальневосточной менее солёная. Потому что готовится не для длительного хранения. Ну нету у нас столько икры, чтобы солить её бочками. Так вот! Из морозилки достаётся хорошая водочка. Я люблю Русский Стандарт. Бутылка почти сразу покрывается инеем. Наливаем рюмочку. Водка должна чуть нагреться - она не должна быть как глицерин. Во-первых, вкуса никакого, сплошной холод. Во-вторых, говорят пить мороженую вотку вредно. Пока вотка в рюмочке чуть нагревается, достаём свежую багету или белый хлеб. Намазываем сливочным маслицем и сверху накладываем желаемое количество икры. Разбрызгивая по полу слюни с бутербродом в руке бежим к столу, где уже чуть потеплела наша рюмка. И вожделенно потрусивая руками и облизывая губы тянем рюмку к губам... Дзы-ы-ынь! Это к вам соседи пришли. Почувствовали, гады! Не обращая уже ни на что внимания, медленно выпиваем рюмочку прохладной вотки и запихиваем в рот весь небольшой бутербродик. И уже потом, дожёвывая на ходу идём к дверям. И говорим! "Кфо фам? Ой, здрасьте! Ну что же вы стоите на пороге? Смело, смело проходите на..уй!"  ;D
Дышите реже, ныряйте глубже, выныривайте всегда!

Оффлайн Admin

  • Administrator
  • Аксакал
  • *****
  • Сообщений: 12845
    • Просмотр профиля
    • Подводная охота в Европе
Re: красная икра
« Ответ #8 : 05.03.2009, 00:11:23 am »
Ну, вот! Здорово! Теперь рассказ закончен лаконично :)
"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #9 : 05.03.2009, 02:10:23 am »
Самое главное - вовремя взять лосося. Пока рыба нагуливается в море, икра зарождается и созревает в плотных ястыках, и выделить оттуда целую икинку, не раздавив оболочку, очень сложно. При очистке в горячей воде, правильно, ястык сворачивается, но и сама икра подвергается теплообработке и теряет цвет, мягкость и прозрачность.
Как минимум, эту процедуру необходимо производить в теплой, до 40-45 градусов (температура сворачивания белка) и перенасыщеной солью воде.
Важный момент - раствор соли можно делать перенасыщенным, то есть сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворятся, и будет просто оседать на дне, икру этим не пересолишь, она возьмет ровно столько соли, сколько надо. Это связано с определенной биолого-химической реакцией соляного раствора и жира в икре. Если солить икру просто солью, без воды, то так можно пересолить, а если в соленой воде, то не пересолишь никак, вобщем.
Когда рыба заходит на нерест в реку, от пресной воды у нее начинаются необратимые изменения, в том числе и икры. Ястычная пленка истоньчается, облочка икринки уплотняется, сама икра твердеет, и готовится к метанию. В это время и нужно взять рыбу, так как позже она (икра) будет слишком твердой.
Итак, берем лосося в нужное время.


Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #10 : 05.03.2009, 02:23:33 am »
Икра есть только в самках, поэтму самцы - просто на засолку. Но это уже другая история

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #11 : 05.03.2009, 02:36:38 am »
Самке порется брюхо, от анального плавника до головы. Аккуратно отделяем ястыки, и кладем их в отдельную посуду, где вручную отделяется лишнее - все, что можно. Икра созревшая, отделяется легко, икринки не лопаются.
Про неэстетичный процесс я предупреждал, тем более в полевых условиях.

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #12 : 05.03.2009, 03:04:16 am »
промытую и чистую икру можно просто посолить по вкусу, изредка помешав 20-30 минут, потом взять большую ложку, и вперед,
можно без хлеба

Оффлайн lelab

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1438
    • Просмотр профиля
Re: красная икра
« Ответ #13 : 05.03.2009, 07:01:23 am »
aborigen , привет! Значит промыть тёплой водой, тёплым тузлуком засаливаем, 20-30 мин. ждем, изредка перемешиваем, а потом излишек тузлука сливаем ??? или его не останется ??? икра при засоле не разбухает ???
С уважением, Гордеев Алексей.

Оффлайн Дмитрий Анашкин

  • Професионал
  • ****
  • Сообщений: 1230
    • Просмотр профиля
    • Дальневосточный клуб подводных охотников SHARKFIN
Re: красная икра
« Ответ #14 : 05.03.2009, 08:29:34 am »
aborigen , привет! Значит промыть тёплой водой, тёплым тузлуком засаливаем, 20-30 мин. ждем, изредка перемешиваем, а потом излишек тузлука сливаем ??? или его не останется ??? икра при засоле не разбухает ???
Начнем с конца.
красная икра не разбухает. Если внимательно рассмотреть икринку, то увидим, что это шарик, наполненный янтарной жидкостью с какой-то плавающей точкой.
Жидкость - это жир, точка - это неплодотверенный эмбрион будущего лосося. (При контакте с молоками (семенная жидкость самца) происходит оплодотворение, и первое время малек живет и питается в этом шарике.)
Отсюда понятно, что если икринку сварить, и она просто затвердеет, (белок  свернется, как в яйце) можно раздавить, и жир вытечет, или сохранить в своей мягкой оболочке-шарике. Разбухнуть она не может. Видоизменить ее можно, лишь передавив (испортив, по большому счету), получится питательная масса цвета икры с обрывками оболочек икринок. Наблюдать эту массу можно в каждой первой консерве с надписью "икра лососевая".