Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Января 22, 2018, 19:18:53 pm
Начало Помощь Войти Регистрация
Новости: У нас можно приобрести также отдельно куртки: http://www.spearfishing.de/index.php?language=ru&cat=c56_Anzuege---Nur-Jacke.html и штаны: http://www.spearfishing.de/index.php?language=ru&cat=c58_Anzuege---Nur-Hose.html от костюмов.

+  Подводная охота в Европе
|-+  Рецепты
| |-+  Рецепты приготовления рыбы (Модератор: Dok)
| | |-+  Лосось с грибами в сливочно-сырном соусе
Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Лосось с грибами в сливочно-сырном соусе  (Прочитано 2759 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Бодрый Линь
Специалист
***
Offline Offline

Сообщений: 301


Щас спою!

г.Уфа, Республика Башкортостан, Россия

Просмотр профиля WWW
« : Августа 08, 2016, 08:26:20 am »

  Решили с женой намедни что-нибудь новенькое и вкусненькое приготовить.. После краткого совещания и быстрого поиска в Сети, остановились на новом для нас блюде по рецепту, который нам почему-то сразу понравился. И, как оказалось - не зря, блюдо получилось с первого раза просто изумительным! Скажу честно, ничего подобного из красной рыбы я не ел ранее...
Поскольку в процессе готовки я не фоткал (не до этого было, убирался в квартире и драил полы, пока жена колдовала на кухне  Smiley ), расскажу все словами, но подробнее..
Итак, вот она, цель нашего кулинарного эксперимента:

"ЛОСОСЬ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ".
Сначала - ссылка на рецепт, который мы взяли за основу: первоисточник, так сказать.
Но поскольку любой уважающий себя повар вносит в рецепт, взятый со стороны, что-то свое, расскажу по-порядку КАК именно мы делали..

Итак, вначале я поехал на рыбный рыночек и у продавщицы, у которой предпочитаю брать рыбу, взял дальневосточного лосося, не шибко большую тушечку, весом эдак на два кг. Сразу скажу, хотел взять семгу, но уж больно ценник на нее стал у нас негуманный. Но дело даже не столько в цене, а в том что я считаю, что рыба, выросшая, нагулявшаяся "на воле" всяко предпочтительнее выросшей в садках и выкормленной неизвестно чем. В то, что это по отношению к продаваемой у нас семге  обстоит именно так, свидетельствуют знакомые многим  слои белого жира, перемежающие красное мясо - вернейший признак искусственного вскармливания.
Далее были приобретены прочие продукты, сливки (0,5 л, 10%), сыр творожный (марки "Сыроделов" "Сливочный", упаковка 150 грамм), зелень (петрушка, зеленый лук), грибы (шампиньоны, свежие), горчица (Махеев, с зернами). Ну, там рук репчатый, масло подсолнечное, соль и так дома были..   Smiley В общем, ингредиенты строго по рецепту, что по ссылке выше. Ничего изобретать, отсебятничать не стали..
Рыбу почистил и разделал на филе, постарался удалить все косточки из филе (пинцет рулит). Голова и хребет пойдут в  рыбную солянку потом, а пока - в морозилку.. Нарезал рыбное филе сначала вдоль, на две части каждую половинку, потом все порезал поперек на кусочки сантиметров 5 шириной. В принципе, чтобы рыба получилась  еще сочнее, можно и поменьше кусочки рыбы делать, сантиметра 3 на 3, или даже мельче (вот и в рецепте так оговорено)... Важный момент: шкурку удалять ни в коем случае не надо!
Итак, рыба обжаривается на сильном огне с двух сторон (сначала выкладываем на сторону со шкуркой), минуты две-три на сторону. Рыба убирается, на этой же сковороде (использовалась глубокая толстостенная, алюминиевая), так же на подсолнечном масле обжариваются нарезанные довольно крупно грибы (средний шампиньон режем на 4-5 частей вместе с нарезанными полукольцами луком (жена брала одну, но очень крупную луковицу). Резать грибы мелко-мелко не советую, ибо, как известно "большому куску и рот радуется". Шучу  Grin , а если серьезно, то у относительно крупных кусочков сильнее, как мне кажется, выражен их неповторимый грибной вкус и аромат. А если покрошить грибы "в стружку", практически лишаешь себя возможности гурманствовать, чередовать кусочки рыбы и грибов..  Wink
Далее - момент, в котором пришлось-таки немного отступить от рецепта. Дело в том, что указанных там пяти минут для обжаривания грибов жене показалось явно недостаточно, грибы она обжаривала минут пятнадцать. А затем потушила, залив грибы смесью сливок (300 грамм) и творожного сыра.
О последнем хотел бы сказать чуть подробнее. Дело в том, что способов загустить сливочный соус существует немало. Немало рецептов, в котором в сливки добавляется мука. Но жене категорически не нравятся соусы с мукой, и тут я с ней вполне солидарен. А вот при помощи творожного сыра (кстати, повсеместно распространенная марка - творожный сыр от Хохланд) и позволяет как раз получить нужную консистенцию соуса без применения муки и других загустителей, при этом придавая соусу необычный, нежный вкус и аромат..
Ну, а дальше все совсем просто. Выкладываем в сковороду кусочки рыбы, осторожно перемешиваем, добавляем один зубчик давленого чеснока, столовую ложку горчицы, соль, мелко нарезанную зелень и оставляем тушиться на слабом еще на минут на десять..
Конечно, нелишним будет подать к блюду отдельный гарнир, например, отварную картошечку, овощной салат. Но, в принципе, блюдо и так вполне самодостаточно.
На основе этого рецепта можно готовить не только разные виды красной рыбы (горбушу, например), которые при обычной обжарке могут быть суховатыми. Любые виды бескостной рыбы пойдут, думаю. А еще можно приготовить на основе этого соуса и мясные блюда, заменив рыбу, к примеру, куриными грудками  или индюшатиной. Во-всяком случае, мы решили проверить это предположение в ближайшем будущем. А пока мы с женой точно убедились, что сливочный соус (сливки энд творожный сыр) и обжаренные с луком шампиньоны могут придать совершенно великолепный вкус и аромат, отличную сочность рыбным и мясным компонентам..
В завершение - пара фото (уж извините, все снято наскоро и по-спартански, без сервировочных изысков).
Приятного аппетита, друзья!   Smiley



« Последнее редактирование: Августа 08, 2016, 08:32:04 am от Бодрый Линь » Записан
Бодрый Линь
Специалист
***
Offline Offline

Сообщений: 301


Щас спою!

г.Уфа, Республика Башкортостан, Россия

Просмотр профиля WWW
« Ответ #1 : Августа 10, 2016, 06:31:41 am »

Еще одно фото - на следующий вечер отведали по-настоящему уже:

Записан
Admin
Administrator
Аксакал
*****
Offline Offline

Сообщений: 8396


Germany, Grünstadt

Просмотр профиля WWW
« Ответ #2 : Августа 10, 2016, 12:54:43 pm »

Как я понял, перед тем, как сесть за стол, нужно сначало выпить кружку холодного пива,  Grin а потом уже "и в майке на мотоцикле", т.е. приниматься за трапезу Smiley Душевно!

И ещё такой вопрос по рецепту. А почему использовались грибы шампиньоны? На мой вкус лучше белые или лисички. Или в чём-то секрет?
Записан

"Внутрь, если мужчина! Если нет - растереть!" (В.С. Высоцкий)
Бодрый Линь
Специалист
***
Offline Offline

Сообщений: 301


Щас спою!

г.Уфа, Республика Башкортостан, Россия

Просмотр профиля WWW
« Ответ #3 : Августа 11, 2016, 07:18:53 am »

Да нет здесь никакого секрета, Андрей. Просто в наших магазинах из свежих грибов продаются только шампиньоны и вешенки. Но последние я не очень люблю, шампиньоны как-то ароматнее, на мой вкус..
А так-то, если есть возможность положить свежие белые или лисички - зер гут, конечно. Вот только упаси кого Бог использовать замороженные грибы, продающиеся в бюджетных супермаркетах типа "Магнит"! Там китайцы под видом шампиньонов такое подсовывают... Shocked Начинаешь жарить эти грибы - и по всей кухне запах карболки... Lips Sealed

Как я уже говорил, главное, что я лично для себя выделили в этом рецепте - именно соус: поджаренные с лучком грибы, залитые сливками и обязательно этот самый творожный сыр. И не забыть добавить туда зубчик давленного чеснока, ложку горчицы (обязательно с семенами, зернами!), да зелени мелко покрошенной. А уж затем залить этим соусом можно все, что угодно - и кусочки рыбы обжаренной, и курицу, и индейки кусочки, да хоть свининки кусочки обжаренные... Недаром французы говорят, что архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар – соусом. А уж они-то толк в соусах точно знают!  Smiley
« Последнее редактирование: Августа 11, 2016, 07:24:53 am от Бодрый Линь » Записан
Михаил
Специалист
***
Offline Offline

Сообщений: 352

Москва

Просмотр профиля
« Ответ #4 : Августа 31, 2016, 11:18:45 am »

Как то привелось насладиться медальонами из телячьей вырезки по этому рецепту. С запеченой в фольге рассыпчатой картошечкой. Шедеврально !:))
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  



Войти

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!