Подводная охота в Европе
Рецепты => Рецепты приготовления морепродуктов (не рыбы) => Тема начата: Дмитрий Анашкин от 10.03.2009, 09:07:50 am
-
Морских ежей много, разных. У нас живут в основном 2 вида - черные (Невооруженный шаровидный морской еж) и серые (Промежуточный шаровидный морской еж). Икру серых ежей принято считать дорогим деликатесом, и именно его японцы скупают у наших промысловиков (или браконьеров, какая между ними разница, я до сих пор не разобрался).
Фото этих ежей в авторском исполнении может показать Василий.
Как правильно достать икру, без фото сложно рассказать. Постараюсь сфотать процесс и выложить.
Икра черных ежей тоже съедобна, но кушают ее редко, как-то не принято.
Разумеется, все должно быть свежим, только из моря.
-
Интересно, а норвежских розовых ежей можно есть? Точнее, их икру?
-
Вот так выглядит серый морской ёж(Японское море).
-
А икра внутри по стеночкам, эдаким крестиком в виде узких полосок, ась? Столько много, как на японских фотках (http://newsimg.bbc.co.uk/media/images/42056000/jpg/_42056262_yozh.jpg), в Норвее никогда не видел! В какое время их ловят с икрой?
-
Как такового сезона сбора ежа нет.
Долбят его круглый год, только в разных местах и на разной глубине.
Предварительно разбив несколько штук под водой, можно понять, полные или пустые ежи в этом месте.
Икра вверху внутри по стенкам, 5 полос, оранжевого цвета. Иногда есть совсем полные, 1 полоска на чайную ложку, крупней не видел.
Про норвежских ежей сказать ничего не могу, но попробовал бы, по крайней мере разбить и посмотреть, а там по впечатлению - может и съесть.
У нас в супермаркетах икра морского ежа стоит около 600-700 руб за упаковку 100 грамм
-
На Баренцевом море "розовый" еж называется эхинис. В конце июля заполняемости панциря икрой довольно плотная. Как ее готовить не знаю. Пробовали с лимонным соком... вкус не очень. А может я не гурман.
-
в магазине икра немного подорожала
-
в 2-а раза дороже, чем у нас красная
-
Берем живого ежа, и раскалываем панцирь ножом по кругу, прорубая понемногу скорлупу и поворачивая. Нижнюю часть со ртом удаляем, а верхнюю аккуратно отчищаем от внутренностей
Крепче всего держится икра, поэтому можно слегка тряхнуть. Остатки можно промыть, желательно в морской воде, и вот - 5 лепестков икры готовы к употреблению.
-
Для сохранения ежовой икры существует какой-то препарат, но у нас его нет. Поэтому кушать ее надо сразу. Приятного аппетита :P
-
И что, прямо так, ложкой? А солить? На хлеб с маслом можно? Для нас это диковина дивная. У меня на даче только лесные ежи, ночью на помойке кормятся. Хотя , думаю, их тоже можно с совым соусом ... тавойт :)
-
Икру морских ежей нужно есть без всяких приправ. Вкус - сладко-соленый, с особым ароматом моря. Почти 100% белок. Быстро портится, хранение невозможно без дорогостоящих консервантов. Хлеб тут неуместен, эта икра - деликатес. (вы же не кушаете голубой сыр рокфор с хлебом ?). На крайний случай - как закуска под водочку - милое дело. Главное, не злоупотреблять, так как переизбыток спирта и белка в организме тянет на подвиги, похлеще редбула ;)
-
.. У меня на даче только лесные ежи, ночью на помойке кормятся. Хотя , думаю, их тоже можно с совым соусом ... тавойт :)
;D ;D :) :o ;D ;D
-
На Корсике пробовал икру ежей. Не в каждом еже достаточно икры. В некоторых вообще нет. Вкус своеобразный, соли точно не надо. Видел, как на той же Корсике в ресторане парочка съела их целый поднос!
-
На Корсике пробовал икру ежей. Не в каждом еже достаточно икры. В некоторых вообще нет. Вкус своеобразный, соли точно не надо. Видел, как на той же Корсике в ресторане парочка съела их целый поднос!
С приездом, Dok
Вкус своеобразный, соли точно не надо. - неплохое впечатление для первой пробы. Обычно все, кто впервые пробует, категорично заявляют - невкусно, итд, чуть ли не противно. Я распробовал в течение 2-3 лет этот вкус, сейчас - само собой, икра как икра, вкусно, надо кушать, если есть возможность.
У нас тоже есть ежи полные и пустые, в разных местах и на разной глубине.
В магазине и ресторанах икра тоже стабильно есть ;)
А парочка та знает толк в физиологии ::) Очень хороший ужин для парочки
-
aborigen
Для первого раза я бы сказал даже понравилось. Ещё бы со свежим белым хлебушком и вином! А то с ножа да прямо в море... Да и маловато икры, не то что у тебя на фотках.
А по снаружи можно определить, в каком есть икра, в каком нету, чтобы зря не таскать?
-
По внешнему виду его не определишь, по крайней мере, в первое время.
Надо просто разбить в море несколько штук, в разных местах, и понять, где пустые, где полные. На камнях, или на траве, на меляке, или на глубине - можно везде попробовать.
Я вижу разницу, но объяснить ее не смогу, к сожалению, это на уровне интуиции.
-
Всем привет! могу подсказать где в Москве можно регулярно покупать эту самую икорочку ;)
-
Всем привет! могу подсказать где в Москве можно регулярно покупать эту самую икорочку ;)
так сразу бы... подсказывай... бум дегустировать... ;)
-
И скока стоит? ???
-
а как Вам сюда тел написать или адрес? ))) ???
могу ссылку на сайт кинуть на свой страх и риск думаю не забанят! :o
seaurchin точка ru
-
Икра морских ежей, по сбалансированному содержанию жирорастворимых витаминов А, Д, Е не уступает многим другим деликатесным продуктам питания. Биологическая активность этих витаминов и их производных в организме человека проявляется в регулировании основных жизненных функций: в регуляции белкового, кальциевого обмена, деятельности половых желез, в выполнении антиоксидантных функций.
В икре морских ежей содержатся ценные кроветворные минеральные элементы - железо, медь, кобальт и др.
Употребление икры морских ежей способствует улучшению общего самочуствия, повышению физической и умственной работоспособности, улучшению внимания, памяти и сосредоточенности, снижению утомляемости, повышает устойчивость организма к неблагоприятным, токсичным факторам, улучшает обменные процессы, повышает половую активность.
Эти выводы подтвердили исследования, проводимые на Украине в 1995 - 1996 г в НИИ питания Минздрава республики. Икра морских ежей и продукты на ее основе показаны больным, которым необходима лучевая терапия, т.к. данные продукты обладают иммуностимулирующим и радиопротекторным действием.
Таким образом, икра морских ежей рекомендована как парафармацевтический лечебно-профилактический натуральный пищевой продукт при:
- ослаблении и истощении организма;
- половой слабости;
- поражении организма различными инфекциями; реабилитации после перенесенных заболеваний;
- повышенной утомляемости.
Так же рекомендуется употреблять икру морских ежей для нормализации функции щитовидной железы, печени.
По результатам выполненных исследований было рекомендовано употреблять икру по 1 чайной ложке в день, запивая чаем, соком или кисломолочными напитками, добавлять в соусы и подливы.
Икру морских ежей нужно использовать при организации лечебного и лечебно-профилактического питания профессиональных групп населения, работающих в вечерних и ночных сменах, водителей, операторов ЭВМ, от которых требуется повышенное внимание и безошибочная деятельность.
-
стоимость до 1 кг - 500 руб за 100гр, свыше 1 кг - 450руб за 100гр.
-
а как Вам сюда тел написать или адрес? ))) ???
могу ссылку на сайт кинуть на свой страх и риск думаю не забанят! :o
seaurchin точка ru
так чего тут банить-то... :)
а цена, что ты указал в ООО "РусОптТорг"...? сегодня увидел инфу, но было уже поздно звонить...
-
интересный бизнес.
На фото - 2 вида икры - крупно- и мелкозернистая.
крупнозернистая икра очень похожа на икру черных ежей, у нас ее как-то не принято кушать. Какие ежики в тех морях - не знаю. Мелкозернистая - то, что нужно, на мой взгляд.
-
мой тел 8-916-781-00-53 звоните в любое время.
крупно зернистая это икра из голубых ежей, те что на фото фиолетового цвета.
зелёные и серые на второй фотке.
-
сегодня пришла партия икры осталось 3 кг
-
На Баренцевом море наш проводник рассказал, что он собирает в море, кроме крабов и гребешков еще и морского ежа. Но едят, как он объяснил, только зеленых ежей, почему не едят икру фиолетовых и ежей другого цвета он вразумительно не ответил, сказал только что в принципе и у них икра съедобная, но ест он только зеленых. Ченсно говоря на 10 метрах где в основном были коллонии ежей различить какието цвета уже бывало проблематично, особенно ести видимость снижалась до 5-7м, но одного зеленого ежа я всетаки изловил. Хотя фиолетовые были гораздо крупней и аппетитней. Скушать решил всеж зеленого, съел икру сырой без всяких добавок, так как определенного рецепта не знал, вкус специфический, если придется еще пробовать, то буду обязательно подсаливать и лимончиком взбрызну, но под водочку и свежак ничего ;D
-
А я в Норвее розовых ежиков потрошил.. Икры не нашёл... :'(
-
Наверно Док не сезон для икры.
-
А я в Норвее розовых ежиков потрошил.. Икры не нашёл... :'(
А тебе говорили, ежи должны быть круглые и без лапок и живут они в море, а не под домиком... ;D ;D ;D
-
А тебе говорили, ежи должны быть круглые и без лапок и живут они в море, а не под домиком... ;D ;D ;D
Так если его испугать - то он круглый.. В море вот не догадался кинуть... :-[
-
Мы в начале августа ежей потрошили, хотя аборигены и говорили что половина ежей без икры и угадать какой с икрой а какой без тяжело, но то что я взял в к-ве 4 шт на сувениры, все оказались с икрой и причем зрелой, все разной расцветки, но сожрал икру только зеленого ежа.
-
На Корсике пробовал икру ежей. Не в каждом еже достаточно икры. В некоторых вообще нет. Вкус своеобразный, соли точно не надо. Видел, как на той же Корсике в ресторане парочка съела их целый поднос!
С приездом, Dok
Вкус своеобразный, соли точно не надо. - неплохое впечатление для первой пробы. Обычно все, кто впервые пробует, категорично заявляют - невкусно, итд, чуть ли не противно. Я распробовал в течение 2-3 лет
Дык я помню когда пиво первый раз лет в 14 попробовал, полчаса плевался и думал чего народ толпится в очередях за энтим дерьмом \60тые года\. Еще с большими душевными и физическими страданиями постигал маслины....
-
немогу забыть японское море, первое что попробовал из морских даров - серых ежей - ооооочень понравилось, почти всю питомзу умял с соей и васаби)))
-
Ребята - ежовая икра, это НЕЧТО фантастическое :) Много всякого-разного пробовал, включая гребешков, мидий Грей (по-моему, только на Дальнем Востоке обитающих), трепангов, крабов... Но более всего вспоминается икра морского ежа и именно серого. Едят ее, расколов скорлупу ежа как написано выше, "без соли и без лука"
Всем - приятного аппетита!
-
Ёжик! (Дима), не ходи на эту ветку форума! Тут твоих дальних родственников едят! И даже не солят!!! ;D
-
Где ёжик ИКРУ (http://www.youtube.com/watch?v=wS2jqjyzUco&list=HL1329690957&feature=mh_lolz) прячет
-
(http://i51.fastpic.ru/big/2013/0203/a5/1949ddb580d67d5806be1bd44725baa5.jpg) (http://fastpic.ru/)
(http://i52.fastpic.ru/big/2013/0203/cb/e3e2cb10282b67859bc0d15c01ee7fcb.jpg) (http://fastpic.ru/)
(http://i54.fastpic.ru/big/2013/0203/5f/049ca05c2f24e6b8dc3d1092ace6835f.jpg) (http://fastpic.ru/)
-
Я живу на Сахалине и икру ежа ем в неумеренном количестве :-)
Икру можно есть сырой но много не съешь.
Самый лучший рецепт следующий.
Жарят лук - 4 луковицы. Выливают в лук икру (0,5 литра) и начинают мешать продолжая жарить. Через несколько минут добавляют 8-10 сырых яиц и продолжают перемешивать. Получаеться, что то похожее на омлет. Снимают с огня и едят с рисом. Солят и добавляют немного кунжутного масла для вкуса (обязательно корейское Отоги). Можно без кунжутного масла.
Японцы с ума сходят с этого блюда. Только это для них очень дорого. Но на море ежа намерено и поэтому я ем это каждую суботу и воскресенье (когда нет льда).
Очень важно ежа почистить пока он свежий. Иначе икра очень невкусная.
-
Так то не просто пол кило икры начистить.
-
поделюсь тем что нагуглил и напрактиковал
с икрою только самки ..а самцы с черными молоками не очень вкусными и мало там
отличие в том что самцы черные а самки цветастые
брать нужно только брюхатых а у брюхатых самок иглы как после того как на неи ежики ездили всю ночь тоесть не торчком а прибито и закручено ..лохматая химическая прическа кароче..
икра в в основном сезон спаривания зима-лето
а в сезон спаривания же ежа наиблее токсичем и имхо икра втч
сезон это 2 раз в год но видать не ярко выражен
видов ежеи целая телега поэтому все может отличатся
если про опытные наблюдения.... то я про средиземку я скажу так
с 5 самок примерно столовая ложка ..напоминает обычную икру но есть спецефическии привкус и имхо это токсины
-
Сделал видео с одним из способов употребления морских ежей.
http://www.youtube.com/watch?v=wKNuMAN6RTY
Сразу оговорюсь что ежей обычно никогда не беру, т.к. не понимаю их вкуса.
В этот раз ежей взял чтоб не вылазить пустым из воды (волна, плохая видимость). Они в этом месте были некрупные и полупустые...
-
Фига се полупустые! Я на Средиземке так много икры в ежах не встречал! Может не там искал?
Полезное видео, спасибо!
-
Да, через месяц-два будут полные. Дольки как у апельсина будут. И цвет примерно такой-же)
-
А в Средиземке я ел дольки величиной с нетолстого червяка. :-\ В принципе вкусно, сырую ел на берегу. А с лимоном, да под граппу - ваще наверное улёт. Эх... :'(
-
А я с яичницей люблю)
-
Наполненность ежей икрой зависит от времени года и места сбора.
-
Настоечку научили меня тут делать из икры ежа..говорят полезная весчь